Wein Blog: Domaine Pierre Frick - Sylvaner 2011
Bei diesem spannenden Sylvaner handelt es sich um einen Naturwein vom Weingut Pierre Frick aus dem elsässischen Pfaffenheim. Die dafür verwendeten Trauben werden nach strengen Demeter-Richtlinien auf drei unterschiedlichen Parzellen des Guts angebaut und handverlesen.
Für die Weinbereitung werden die somit von sehr verschiedenen Lagen stammenden Trauben nach einer speziellen - von Qualität und Lage bestimmten - Rezeptur gemischt und gemeinsam vermaischt. Dabei spielt auch der um Pfaffenheim abwechselnd durch Ton- und Kalksteinschichten geprägte Untergrund der Weinberge eine nicht unerhebliche Rolle.
Aber auch die besondere Ausbaumethode des Weinguts führt dazu, dass selbst eingefleischte Sylvanerkenner über die über den üblichen geschmacklichen Rahmen hinausgehende Aromenvielfalt überrascht sind.
Beim Ausbau seiner Weine setzt der Winzer Jean-Pierre Frick nämlich ausschließlich auf Spontanvergärung, die er bei diesem Sylvaner durch die Zugabe von Trester von seinem Gewürztraminer gesteuert hat. Dies beschleunigte den Gärvorgang und verlieh dem Wein zusätzlich seine besondere Kraft und Würze.
Den intensiv gelben bis goldenen Wein charakterisiert ein sehr spezifischer Duft, welcher zwischen floralen und erdig/mineralischen Aromen changiert. Trotz des trockenen Ausbaus mit einem Restzuckergehalt von 2,9 g/l, überrascht er mit seinem sowohl vollmundig, frischen wie auch fruchtigen Geschmack, der an reife Birnen oder Äpfel erinnert. Würzaromen von hellem Karamell und Korinthen ergänzen dieses Spektrum sehr überzeugend.
Der mittelstarke Säuregehalt wirkt sehr schön eingebunden und sorgt für einen mineralisch-frischen Abgang.
Selbstverständlich passt dieser Sylvaner, wie die meisten Weine dieser Sorte, ausgezeichnet zu Fischgerichten und Meeresfrüchten. Aufgrund seiner besonderen Würze und seines Gehalts hält er aber auch sein Versprechen gegenüber kräftigeren Gerichten mit hellem Fleisch und intensiveren Käsesorten.
Beschreibung: Sylvaner 2011 - Vin Nature
Klassifikation: Appellation Alsace Contrôlée (AOC Alsace)
Traubensorte: Silvaner
Merkmale: Farbe: golden mit rosafarbenen Reflexen; Duftaromen: intensiv nach Schnittblumen, Erde, Heu, Lindenblätter/-blüten, getrocknete Rosen; Geschmack: vollmundig mit schöner Frische, reife Birne, reifer Apfel, Korinthen, heller Karamell und schöne, frische Mineralität im Abgang
Ausbau: Spontanvergärung unter Zusatz von Trester (Traubenschalen) vom Gewürztraminer, 17 Monate auf der Hefe in alten Eichenfässern
Alkoholgehalt: 13,9 %
Trinktemperatur: 10 °C
Säure: 5,7 g/l
Restzucker: 2,9 g/l
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Erzeuger:
Pierre Frick - Vigneron-Récoltant
5 rue de Baer
F-68250 Pfaffenheim
Tel.: +33 (0)3 89 49 62 99
Fax: +33 (0)3 89 49 73 78
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